Sophie Schaal Swartland Chenin Blanc

Algemene informatie
Born of Fire is een eerbetoon aan het unieke Cape Floral Kingdom, waar de inheemse fynbos-vegetatie letterlijk vuur nodig heeft om zaden te activeren en nieuw leven te laten ontkiemen. De bodem bestaat uit Malmesbury Shale: 600 miljoen jaar oud sedimentair gesteente van leisteen, fylliet en schist. Deze bodems zijn uitstekend gedraineerd, maar houden diep onderin net genoeg water vast voor droge landbouw zonder irrigatie. De wijn is afkomstig van bijna veertig jaar oude bush vines. Deze oude stokken wortelen uitzonderlijk diep, wat zorgt voor een natuurlijke kracht, opmerkelijke concentratie en superieure balans.

Druivenrassen/Vinificatie
De Chenin Blanc-druiven worden uitsluitend met de hand geoogst tijdens de koelste uren van de dag. Na een zachte persing en bezinking fermenteert en rijpt het sap gedurende 7 maanden in een combinatie van roestvrijstalen tanks en 300-liter eikenhouten vaten. Het gebruik van deze specifieke 300L-vaten zorgt voor subtiele complexiteit en verfijnde aroma's, met als ultiem doel het behoud van de pure expressie van het terroir en de oude wijnstokken.

Proefnotitie
Deze gelaagde witte wijn opent met expressieve aroma's van mango, papaja en gedroogde citroen, aangevuld met florale nuances en een minerale, stenige ondertoon. In de mond toont de wijn diepgang en een combinatie tussen rijp tropisch fruit, kruidigheid en een hint van peper. De afdronk is aanhoudend, met een balans tussen zuren, mineraliteit en een romige textuur.

Wijn & Spijs
Uitstekend geschikt als luxe aperitief met grote garnalen of een visterrine. Aan tafel combineert deze Chenin Blanc schitterend met zeevruchtensalades, gemarineerde rauwe vis, sushi, gestoomde vis, slakken in kruidenboter en spaghetti alle vongole. Ook bij rijkere gerechten zoals kalfsschenkel/kalfsvleesragout met dragon of zowel verse als warme geitenkaas komt hij volledig tot zijn recht.