Recept van de maand januari 2023

Zuurkool, knolselderij, uiencompote en balsamico

Wijn: Paul Mas Classique Chardonnay

Recept voor 6 personen

Benodigdheden

Voor de zuurkool:

  • 500 gr zuurkool
  • 1 flinke ui
  • 3 laurierblaadjes
  • 6 kruidnagels
  • 40 cl. Paul Mas Chardonnay
  • 125 gr. roomboter

of voor de veganisten:

  • 125 gr. plantaardige margarine

Voor de knolselderij:

  • 1 kleine knolselderij
  • flinke scheut volle melk, soja- of amandelmelk
  • snuf zout
  • nootmuskaat
  • klont boter of plantaardige margarine

Voor de uiencompote:

  • 3 flinke uien
  • 1 kaneelstok
  • 35 cl. rode wijn
  • 3 el. honing
  • 3 el. balsamicostroop
  • 1/2 el. gemalen komijn
  • 1/2 el. knoflookpoeder
  • 1/2 el. tijm
  • snuf zout

Voor de presentatie:

    • balsamicostroop
    • gedroogde uien

Bereiding

Voor de zuurkool:
Maak de ui schoon en prik met de kruidnagels de laurierblaadjes aan de ui. Leg in het midden van de pan in de zuurkool. Zet de zuurkool op met de rest van de ingrediënten. Laat minimaal een uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, 2 uur is beter. Laat daarna een nachtje in de pan met gesloten deksel staan.

Voor de knolselderij:
Schil de knolselderij en snijd die in gelijke blokjes van 3 cm. Kook in de melk gaar met een snuf zout. Stamp tot een puree en breng op smaak met nootmuskaat. Laat ook een nachtje in de pan staan.

Voor de uiencompote:
Snijd de ui in kwart ringen. Doe met de rest van de ingrediënten in een steelpan en laat een paar uur pruttelen. Roer af en toe een beetje om. Als de uien mooi zacht zijn geworden, laten we het in de pan afkoelen en weer een nachtje staan.

Voor de presentatie:
Warm de pannetjes rustig op en roer af en toe door. Schep wat knolselderij puree onder in een ring. Daarop wat uiencompote en daarop wat zuurkool. Garneer af met balsamicostroop en gedroogde uien.

Schenk hier een gul glas Paul Mas Chardonnay bij, niet te koud; 12-14 graden.

Prosit en een gelukkig en smaakvol 2023!
Ab Tamis, chef kok van De Wijnproevers.

Afdrukbare PDF